中药薤白基原之一。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮；叶基生，叶片线形，先端渐尖；花茎由叶丛中抽出，单一直立，平滑无毛。薤白主要分布于除新疆、青海以外的全国各地，下面重点介绍薤白的功效与作用及食用方法。

薤白的功效与作用
    每100克鲜薤白含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、胡萝卜素0.09毫克、维生素B1有0.08毫克、维生素B2有0.14毫克、维生素C有36毫克。薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。
    薤白还可理气宽胸，通阳散结；治胸痹心痛彻背、脘痞不舒、干呕、泻痢后重、疮疖、咳喘痰多、脘腹疼痛、泻痢后重、白带、疮疖痈肿。薤白也可以药用，入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。

薤白的食用方法
    薤白的菜叶近于葱，鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。小根蒜煎鸡蛋：洗净切碎，鸡蛋打入碗内搅散，加精盐，花椒大料、料酒搅匀；锅放油，旺火烧热后倒入鸡蛋菜液，摊成饼状；底面煎好后翻起，两面煎至金黄色即可出锅装盘。但气虚者慎用。